明目良品——胡蘿卜  

　　營養價值  大多數品種的胡蘿卜水分含量很高，熱量低，維生素A含量高。胡蘿卜泥和蒸熟的胡蘿卜所供給的熱量僅僅是生胡蘿卜和胡蘿卜汁的2/3，而水分含量高于后者。脫水胡蘿卜提供的熱量最高，所提供的蛋白質占干谷物和大米所供給量的3/4。  

　　對疾病、健康的影響  胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜素能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜可清除致人衰老的自由基。所含B族維生素和C族維生素等營養成分有潤皮膚、抗衰老的作用。  胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。  

　　［ 貼心提示 ］  

　　胡蘿卜中所含的能夠轉化成維生素A的胡蘿卜素的含量十分豐富，由于維生素A是脂溶性維生素，所以和油一起烹調能夠促進吸收。胡蘿卜中含有豐富的食物纖維，能夠消除便秘。和洋白菜、西芹等一起烹調有更好的食療效果。因為它含有一種能夠使維生素C酸化的物質，所以除了生吃還可以和其他維生素C含量豐富的蔬菜一同食用，而且有必要加入一點醋。  但不要過量食用（推薦每餐食用不超過70克為宜）。大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。